製菓製パン2019年12月号/特集:洋菓子天然の色合いと味わいを活かす技ルビーチョコレート和菓子華やかに季節を彩るいちご風味の和菓子集解説

製菓製パン2019年12月号/特集:洋菓子天然の色合いと味わいを活かす技ルビーチョコレート和菓子華やかに季節を彩るいちご風味の和菓子集解説

149円

製菓製パン2019年12月号/特集:洋菓子天然の色合いと味わいを活かす技ルビーチョコレート和菓子華やかに季節を彩るいちご風味の和菓子集解説

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製菓製パン2019年12月号/特集:洋菓子天然の色合いと味わいを活かす技ルビーチョコレート和菓子華やかに季節を彩るいちご風味の和菓子集解説


 商品詳細
外観に擦れなどがあります。
本の中身の状態は、良いほうだと思います。。

参考に掲載写真をご覧ください。。

出版:製菓実験社
定価:1571円

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洋菓子特集

◆《天然の色合いと味わいを活かす技はこれだ》
ルビーチョコレートのトリセツ

【ルビーチョコレートの「トリセツ」編】
制作・協力=尾形剛平(チョコレートアカデミーTMセンター東京)
【アンバサダーの商品編】
制作・協力=和泉光一(アステリスク)、平井茂雄(ラヴニュー)、水野直己(洋菓子マウンテン)、小野林 範(ショコラトリー ヒサシ)
【第1回 チョコレート イノベーション コンテスト 2019 優秀作品編】

●和菓子特集

◆《華やかに季節を彩る》
いちご風味の和菓子集

【作品編】
制作・協力=髙倉信二(東日本製菓技術専門学校)、黒田和比古(吉祥庵)、丸山 卯(まるやま千栄堂)
【フルーツ加工とトレハ】
協力=林原/【商品編】

●洋菓子関連記事

◆《表紙作品に学ぶ》
「FABORI」
制作・協力=江口和明(パティスリー&カフェ デリーモ)

●和菓子関連記事

◆《美味創心》
抹茶風味を味わう「抹茶トラ焼」
制作・協力=仲嶋真輝(五香 青柳)

●パン関連記事

◆《食パン 温故知新》
(3)ベーシックな食パン(最終回)
制作・協力=山崎隆二(カネカ) 


◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(20)/ホイロ時間による製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

●その他

◆《2019人輝く》
中野賢太氏(ダロワイヨジャポン 取締役 生産本部 ダロワイヨ工場長 兼 製品開発部長)




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